Koffeinfri kaffe fremstilles ved at fjerne koffeinen fra de grønne kaffebønner, før de ristes og males. Der findes flere metoder til at gøre kaffe koffeinfri, og de mest brugte er:
1. Opløsningsmiddel-metoden (direkte og indirekte)
Ved den direkte metode dampes bønnerne først for at åbne porerne, hvorefter de skylles med et opløsningsmiddel (typisk methylenchlorid eller ethylacetat), som binder og fjerner koffeinen. Bønnerne renses derefter grundigt i vand for at fjerne eventuelle rester.
Ved den indirekte metode lægges bønnerne i varmt vand, så koffeinen og andre opløselige stoffer trækkes ud. Vandet behandles separat med opløsningsmiddel, som kun fjerner koffeinen. Herefter tilsættes vandet tilbage til bønnerne, så de kan genoptage smag og aroma uden koffein.
2. Swiss Water-metoden
-
Her bruges udelukkende varmt vand og aktivt kul til at fjerne koffeinen. Bønnerne lægges i blød i vand, hvor koffeinen trækkes ud og filtreres fra. Denne metode er populær, fordi den ikke bruger kemikalier og bevarer kaffens naturlige smag.
3. CO₂-metoden (kuldioxid)
-
I denne moderne og skånsomme metode fugtes bønnerne med damp eller vand og placeres i en cylinder, hvor superkritisk kuldioxid (CO₂) under højt tryk selektivt trækker koffeinen ud. Denne proces bevarer smag og aroma bedst og bruges ofte til kvalitetskaffe.
Når bønnerne er gjort koffeinfri, ristes og males de som almindelig kaffe. Tilberedningen hjemme foregår på samme måde som med almindelig kaffe – du kan brygge filterkaffe, espresso eller stempelkande med koffeinfri bønner eller færdigmalet koffeinfri kaffe.
Bemærk: Koffeinfri kaffe er ikke 100% koffeinfri, men indeholder typisk under 3% af det oprindelige koffeinindhold.
Kort opsummeret:
-
Koffeinfri kaffe laves ved at fjerne koffein fra grønne kaffebønner, oftest med vand, opløsningsmidler, kuldioxid eller Swiss Water-metoden.
-
Metoden vælges ud fra ønsket om smagsbevarelse og kemikaliebrug.
-
Koffeinfri kaffe brygges derefter som almindelig kaffe.
