Scones er en skøn engelsk klassiker, som i de seneste år har indtaget Danmark med åbne arme som den perfekte lækkerbisken til morgenmad, eftermiddagste eller som en appetitvækker. De danske opskrifter på scones bevarer den enkle teknik fra traditionen, men vi har også vores egne twist med unikke ingredienser og metoder, der giver et væld af smagsoplevelser. Lad os dykke ned i, hvad der gør en scones opskrift til noget særligt, og hvordan du kan bage scones, der er sprøde udenpå og bløde indeni.
Grundingredienser i scones
- Hvedemel: Den vigtigste spiller for strukturen.
- Bagepulver: Giver en dejlig hævning uden brug af gær.
- Smør: Bidrager med lækker smag og en smuldret konsistens.
- Sukker: Tilføjer et strejf af sødme, som du kan tilpasse.
- Salt: Får alle smagerne til at danse i munden.
- Mælk eller kærnemælk: Binder det hele sammen og tilføjer smag og blødhed.
- Æg (valgfrit, men glimrende til pensling): Giver den der flotte glans.
Teknikker til den Rette Konsistens
En vigtig teknik er at smuldre det kolde smør i melet, så det ligner revet ost eller små ærter – det sikrer luftige, smuldre sprøde scones uden at blive tunge. Undgå æltning som ved gærdej; håndter dejen forsigtigt, så glutenet bevares minimalt.
Den såkaldte “fold-og-rul”-metode skaber tydelige lag:
- Rul dejen ud til et rektangel og fold i tre lag.
- Gentag foldningen 2–3 gange med køling imellem, så smørret forbliver koldt.
- Resultatet bliver fløjlsblødt indre med sprøde flager på ydersiden.
Bagetemperatur og Bagetid
- Temperatur: 200–230 °C i varmluft eller traditionel ovn.
- Bagetid: 8–17 minutter alt efter størrelse og varmekilde.
Variationer: Fyld og Smagstilsætninger
- Chokolade: Mørke stykker i dejen som lækker overraskelse.
- Rosiner eller sultanaer: En klassiker fra den engelske tradition.
- Vanilje og vaniljesukker: Tilføjer sød aroma.
- Neutrale scones uden sukker, der kan nydes med smør, ost eller marmelade.
Trin-for-trin Guide
- Hold smørret koldt og smuldr det hurtigt ind i melet.
- Brug bagepulver som hævemiddel – glem gær.
- Fold og rul dejen 2–3 gange for at skabe lag.
- Undgå for meget æltning – dejen skal være sammenhængende, ikke elastisk.
- Pensl med mælk eller æg for smuk farve.
- Bag ved 220–230 °C, til de er gyldne (10–15 minutter).
- Lad scones køle lidt af på en rist for at bevare sprødheden.
Det Danske Sconesfænomen
Scones har fundet sin plads ved de danske kaffeborde, inspireret af britiske skikke, men med en særlig dansk twist. De nydes med pålæg, marmelade, ost, lemon curd eller chokolade, og opskrifterne tilpasses vores smag og tid. Fokus ligger på enkelhed, den rette temperatur og foldeteknikken – resultatet er lune, sprøde scones, der lyser ethvert bord op.
Opskriftseksempel til at komme i gang
Ingredienser
- 550 g hvedemel
- 75–85 g sukker
- 2 spsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 200 g koldt smør
- 3½ dl kærnemælk
- Æg til pensling (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Bland mel, sukker, bagepulver og salt.
- Smuldr det kolde smør ind i melblandingen.
- Tilsæt kærnemælk og saml dejen let.
- Rul dejen ud, fold i tre lag, og gentag foldning 2–3 gange med køling imellem.
- Rul ud til ca. 2 cm tykkelse, udstik eller skær i ønsket form.
- Læg på bagepapir, pensl med æg eller mælk.
- Bag ved 225 °C i 12–15 minutter, indtil de er gyldne.
Nu er du klar til at bage perfekte scones med sprød skorpe og blødt indre – god fornøjelse!
