Ciabattabrød: Alt om bagning, anvendelse og historie af det italienske brød

Vi elsker ciabattabrød! Det klassiske italienske hvedebrød, kendt for sin sprøde skorpe og luftige, hulrige krumme, har vundet hjerterne hos mange danskere. Navnet “ciabatta” betyder “tøffel” på italiensk, og vi kan næsten se, hvordan brødets aflange, flade form minder om den hyggelige fodtøjstype. Det er blevet en yndling i vores sandwiches, frokoster og som det perfekte tilbehør til måltider. I denne artikel tager vi dig med på en rejse gennem ciabattabrødets oprindelse, karakteristika, fremstillingsmetoder og anvendelsesmuligheder.

Ciabattabrødets kendetegn

Det mest imponerende ved ciabattabrød er den store andel vand i dejen. Den våde dej gør, at brødet får de velkendte store lufthuller og en blød krumme indeni. Samtidig skabes den lækre, sprøde, gyldne skorpe gennem bagning ved høj temperatur, ofte omkring 240–275 °C. Kombinationen af en sprød skorpe og en luftig inderside gør ciabatta til en skøn og alsidig oplevelse.

De essentielle ingredienser til ciabattabrød er:

• Hvedemel (gerne med højt proteinindhold for at styrke glutenet)
• Vand (ofte i rigelige mængder)
• Gær
• Salt
• Eventuelt en smule olie – dog ikke altid nødvendigt i danske opskrifter

Den høje hydrering i dejen gør, at vi ofte skal undgå at overælte, så brødet bevarer sine luftbobler og de karakteristiske huller, der giver ciabatta sin charme.

Sådan bager man ciabattabrød

1. Lang hævetid: Mange opskrifter anbefaler en hævning, som kan vare fra flere timer til en koldhævning natten over i køleskabet. Dette giver brødet mere smag og en himmelsk luftighed.
2. Våd dej og minimal æltning: Den klistrede dej føles måske lidt utryg, men det er bedst at folde den forsigtigt sammen flere gange under hævningen. På den måde bygger vi struktur uden at slå luften ud.
3. Mejlsorter: Durummel eller Manitobamel egner sig godt til at drysse på bordet, så dejen ikke klæber. De tilfører desuden ekstra smag og struktur.
4. Høj bagetemperatur: For at opnå den sprøde skorpe anbefales det at forvarme ovnen til 275 °C. Nogle opskrifter inkluderer damp i ovnen i starten af bagningen.
5. Formning: Del dejen i aflange stykker, og læg dem nænsomt på bagepapir. Undgå at rulle dem for meget; lad luftboblerne bevare deres plads.

Et eksempel viser, hvordan man skaber ciabatta med en hævetid på 5 timer ved stuetemperatur. Dejen foldes forsigtigt og bages ved 275 °C for at opnå det perfekte resultat.

Anvendelse af ciabattabrød

• Sandwiches og frokostbrød: Det luftige brød med sprød skorpe passer perfekt til fyld som skinke, ost, tomat, friske krydderurter og pesto.
• Tilbehør til supper og salater: Ristede ciabattaskiver er fantastiske som dyppebrød til lette retter som supper eller salater.
• Bruschetta: Ristede skiver toppes med hakkede tomater, hvidløg, olivenolie og basilikum – et festligt indslag på bordet.

Ernæring og sundhed

Som mange hvide brødtyper er ciabattabrød primært lavet på hvedemel og indeholder en del kulhydrater og gluten.

Brødet er energirigt, men ikke særligt fiberrigt eller rigt på mikronæringsstoffer, medmindre der tilsættes fuldkorn eller surdej. Derfor anbefales det at bruge ciabattabrød som en del af et balanceret måltid fremfor som det eneste brødvalg.

Så næste gang du får lyst til at bage, kan du kaste dig over ciabattabrød – forbered dig på den sprøde skorpe, den luftige inderside og den vidunderlige duft, der fylder dit køkken.