Related Posts
Forskellen på parfait og is ligger primært i tilberedningsmetoden og teksturen.
Parfait er en type is, som laves ved at piske fløde til flødeskum og blande det med en legering af æggeblommer og sukker, uden at massen varmes op. Parfait fryses typisk uden omrøring, hvilket gør den naturligt luftig og cremet. Den kræver ikke ismaskine, og fordi den ikke omrøres under frysning, får den en blød og let struktur uden iskrystaller
Almindelig føldeis fremstilles ofte ved, at fløde, mælk, sukker og æg varmes op og legeres, hvorefter ismassen fryses under konstant omrøring i en ismaskine. Omrøringen forhindrer dannelse af iskrystaller og giver en glat og cremet konsistens. Denne proces kræver mere udstyr og tid end parfait
| Egenskab | Parfait | Almindelig is (flødeis) |
|---|---|---|
| Tilberedning | Flødeskum vendes i kold æggesnaps, fryses uden omrøring | Æggeblommer, fløde og sukker varmes op, fryses med omrøring i ismaskine |
| Konsistens | Naturligt luftig og blød, uden iskrystaller | Cremet og glat, fri for iskrystaller |
| Kræver ismaskine? | Nej | Ja |
| Smag og tekstur | Let og luftig, intens flødesmag | Fyldig, cremet og ofte mere kompakt |
Parfait er derfor nemmere at lave hjemme uden ismaskine og har en mere luftig, let konsistens, mens almindelig is er mere traditionel, cremet og kræver omrøring under frysning for at opnå den rette tekstur.
Kort sagt: Parfait er en luftig, ikke-opvarmet is lavet med pisket fløde og æg, som fryses uden omrøring, mens almindelig is er en opvarmet og omrørt flødeis, der kræver ismaskine for at blive cremet og glat.
